奶類和大豆是優質蛋白來源，為推動國民健康飲食習慣的形成，將合理膳食落到實處，今天，我院營養科副主任營養師高靜給大家帶來豆類食物營養科普。

大家好！我們是豆類家族，我們的家族成員分為大豆成員和其他豆類成員。大豆、青豆、黑豆都屬于大豆成員，別看我們體積不大，可全身是寶，來看看我們身體里都有哪些寶藏吧。

蛋白質：每100克的我們身體里含有35-40%的蛋白質，而且我們是優質蛋白家族的一員。人們每天在吃的：豆漿、豆腐、豆腐干等，不僅蛋白質含量豐富，而且經過加工后，可以提高蛋白質的利用率。比如，大豆的蛋白質消化率只有65%，而豆腐的消化率卻有92-96%，真正的青出于藍而勝于藍。

脂肪：我們的脂肪主要是不飽和脂肪酸，大家聽說過亞油酸這個詞吧，沒錯，我們含的脂肪有一半以上是亞油酸的成分，這是人體必須的營養素。

大豆異黃酮：我的作用可多了，細數一下，有抗氧化、降低血脂和膽固醇等，我們具有的類雌激素樣作用，對更年期女性的激素有雙向調節作用，能夠保持更年期女性雌激素相對穩定的狀態，對骨質疏松、動脈粥樣硬化、血脂升高都有一定的預防和治療作用。

另外，我們家族成員還含有豐富的鈣、維生素B1、維生素B2和維生素E等，都是人體每日所需的營養素。

聽了我的自述，是不是覺得我們的營養價值更高了呢？在市場上，人們花較少的錢就可以享用到我們帶來的美味，所以，快把我們請上餐桌吧！

在日常生活中，該如何來安排我們豆類家族的攝入量?

豆類食物互換圖(按蛋白質含量)

全民營養周，讓我們共同行動，創造營養新時代。